colleebr66883｜痞客邦

中秋節的烤肉菜單現在才PO上好像太晚了~XDDD 這麼冷的天氣想必也沒什麼人會烤肉吧~ 不過今年的菜單算是我很用心設計的就貼上來分享分享囉~ 反正每一項都能當一個單品在日常中做只要把炭火烤的部份改成平底鍋煎或者烤箱就可以了妹妹們期待已久的中秋節烤肉早早就先打電話跟我check菜單要我在星期五早上先去採購下午醃製食材想要變化菜單不想要千篇一律的烤肉醬不然每次都吃到很膩剩很多所以這次我們想了很多不同口味而且我盡量控制購買量不然每次都剩很多吃不完 <可樂豬肉> 豬五花肉片醬油 vs 可樂 1:1 或 1:2 拌點自製蒜蓉(蒜頭切碎) 其實可樂拿來煮肉很好吃可樂的成分含有焦糖遇熱會黏在食物表層淡淡的甜味和香氣很適合肉類料理 <泰醬豬肉> 豬五花肉片拿現成的泰式醬汁直接醃製加點水和洋蔥喜歡吃辣可以再另外加切丁辣椒泰醬本來就有甜味所以不需要再加糖烤起來一點微酸和甜味很下飯 <柳橙雞肉> 切塊雞腿肉我買了兩種每日C的柳橙汁一比一混合當醃醬 (題外話兩種柳橙汁混在一起我覺得很好喝XD) 另外擠了一顆檸檬增加酸味加入冰糖 (其實是我找不到砂糖) 檸檬是這道菜的重點一定要有但不宜過多太多就都是檸檬的味道比較酸味道會比較重容易蓋掉柳橙的香氣這道醃製時間一定要夠長不然很難入味吃起來的味道非常清爽入口時和普通肉無異但是咀嚼時會有柳橙的酸味和香氣而且吃不膩唷~ 在重口味的烤肉中屬於清淡可以讓味蕾休息的一道不過個人覺得這種醃料比較適合雞肉當然以上三種醃製肉在烤時都需要再刷原來醃製的醬汁不要使用烤肉醬不然味道又會被蓋掉了~ <烤肉醬豬肉> 豬三層肉切塊先將烤肉醬加水稀釋直接醃製三層肉要烤前用竹籤串起另外加上洋蔥和甜椒烤的時候要不斷翻面烤出油脂很有口感的一品! <山葵胡椒雞翅> 雞翅什麼都不用醃烤好直接灑上山葵胡椒粉這樣吃味道很好唷~ 只是需要額外買調味粉不過這個調味粉蠻好用的舉凡煎或炸的肉製品都能灑花枝丸類的也很棒吃起來風味很獨特~ 本來還想有想過用seasoning的粉先醃雞肉然後烤的時候灑toco粉做成墨西哥風味不過食材太多了所以這道作罷 <培根捲> 你以為我們家的培根捲就是捲個蔥而已嗎? NO~NO~NO~~~ 一串培根捲搭配三種蔬菜蔥段金針菇杏鮑菇我仍然在想還有什麼可能性~ 當然這道也可以用薄牛肉來捲味道也很棒 <原味牛小排> 買整片的牛小排切成一口大小的條狀直接放在網上烤至七分熟烤牛肉要特別注意熟度烤久了太乾太韌烤的時間不夠太生但烤牛小排也不能太常翻面我都烤到上面這層泛出血水就可以翻面每面烤兩次內部就差不多了如果喜歡吃熟一點的那就照上面的程序烤好後拿個盤子裝起來用鍋蓋或碗蓋起來五分鐘後再吃用肉表面的溫度去逼熟內部這樣做吃起來很有肉汁唷~ 調味方面用的是高級的喜馬拉雅山岩鹽和七彩胡椒都是現磨的調味料岩鹽味道真的不一樣鹹味是中又帶一點點香氣和回甘的甜味七彩胡椒我自己覺得有迷迭香的味道不過我妹說那都是胡椒的品種總之這道超級好吃吃的出牛肉的好品質~ <奶油金針菇&蛤蠣絲瓜> 奶油 + 金針菇大蛤蠣 + 絲瓜用鋁箔紙自己做盒子不用買現成的每次都用不完拿個便當盒當模型總共用三層鋁箔紙邊緣再外翻折好就變成堅固的鋁箔盒子了將食材裝入再蓋上一層鋁箔紙封好不需要其他調味料直接放在烤網上烤鮮味十足的一品! 其實這次烤肉刻意增加了蔬菜的分量希望能吃的健康也不會太油膩本來還想要做味增烤鮮蔬拿茄子青椒筊白筍香菇杏鮑菇等~ 塗上調好的味增醬不過後來實在食物太多就沒弄了~ <吐司盒子> 全麥土司美式生菜起司拿專門製作吐司盒子的機器或者製作鬆餅的機器就是兩片鐵板夾起來的那種有一種電熱的我家的是單純火烤的放上兩片吐司然後放上烤好的肉片生菜起司夾起來放到火上烤就會變成美味的吐司盒子比單純的吐司夾肉片更好吃使用全麥纖維質更高加上生菜也比較健康買不到美生也可以用高麗菜或者是大陸妹代替大陸妹當生菜吃倒是我出乎意料的合適起司就看個人喜好囉~ <甜點：紫米西米露> 紫米加糖和大量的水用電鍋煮兩次西米露倒進滾水中等到煮滾約30秒後關火加上蓋子悶15分鐘然後就會有晶瑩剔透的西米露了用冰水洗兩次備用紫米和西米露混合後加入椰奶和牛奶冰到冰箱就是好喝的甜點囉~ 這次的菜單就大概是這樣烤香腸烤魷魚甜不辣沒什麼特別的就不多寫了 (我好想買到手工甜不辣來烤~ 但是我不知道台中要去哪買呀~) 本來還想烤南瓜地瓜小芋頭還有烤檸檬大蝦白片魚和花枝另外想做美式烤肋排蜜汁雞柚子皮胡椒鹽等等但最後都因為太多食物而沒有繼續準備雖然我盡量控制食材量了但還是剩下非常多~ 好處是這兩天我煮飯都不需要擔心要煮什麼冰箱裡打開就有備好的食材我幾乎不需要太多變化很快就能煮好一餐了天才我妹還拿不要的平底炒鍋直接在裡面燒木炭烤起蝦子來在廚房外的小陽台烤肉還真不錯如果把那個鍋子打幾個洞就更適合當平時用的烤爐了木炭烤起來的味道還是比較香不是瓦斯烤箱環保炭能比的這次烤肉我們還拔了電腦音響接上我妹的MP3放音樂旁邊放了跳棋盤撲克牌很愉快的烤肉~ 我喜歡這樣的菜單希望大家也喜歡~