中秋節的烤肉菜單 現在才PO上好像太晚了~XDDD
這麼冷的天氣想必也沒什麼人會烤肉吧~
不過今年的菜單算是我很用心設計的
就貼上來分享分享囉~
反正每一項都能當一個單品 在日常中做
只要把炭火烤的部份 改成平底鍋煎或者烤箱就可以了
妹妹們期待已久的中秋節烤肉
早早就先打電話跟我check菜單
要我在星期五早上先去採購 下午醃製食材
想要變化菜單 不想要千篇一律的烤肉醬
不然每次都吃到很膩剩很多
所以這次我們想了很多不同口味
而且我盡量控制購買量 不然每次都剩很多吃不完
<可樂豬肉>
豬五花肉片
醬油 vs 可樂 1:1 或 1:2 拌點自製蒜蓉(蒜頭切碎)
其實可樂拿來煮肉很好吃
可樂的成分含有焦糖 遇熱會黏在食物表層
淡淡的甜味和香氣很適合肉類料理
<泰醬豬肉>
豬五花肉片
拿現成的泰式醬汁直接醃製 加點水和洋蔥
喜歡吃辣可以再另外加切丁辣椒
泰醬本來就有甜味 所以不需要再加糖
烤起來一點微酸和甜味 很下飯
<柳橙雞肉>
切塊雞腿肉
我買了兩種每日C的柳橙汁 一比一混合當醃醬
(題外話 兩種柳橙汁混在一起我覺得很好喝XD)
另外擠了一顆檸檬增加酸味 加入冰糖 (其實是我找不到砂糖)
檸檬是這道菜的重點 一定要有 但不宜過多
太多就都是檸檬的味道 比較酸 味道會比較重
容易蓋掉柳橙的香氣
這道醃製時間一定要夠長 不然很難入味
吃起來的味道非常清爽 入口時和普通肉無異
但是咀嚼時會有柳橙的酸味和香氣 而且吃不膩唷~
在重口味的烤肉中 屬於清淡可以讓味蕾休息的一道
不過個人覺得這種醃料比較適合雞肉
當然以上三種醃製肉 在烤時都需要再刷原來醃製的醬汁
不要使用烤肉醬 不然味道又會被蓋掉了~
<烤肉醬豬肉>
豬三層肉切塊
先將烤肉醬加水稀釋 直接醃製三層肉
要烤前用竹籤串起 另外加上洋蔥和甜椒
烤的時候要不斷翻面 烤出油脂 很有口感的一品!
<山葵胡椒雞翅>
雞翅什麼都不用醃 烤好直接灑上山葵胡椒粉
這樣吃味道很好唷~ 只是需要額外買調味粉
不過這個調味粉蠻好用的
舉凡煎或炸的肉製品都能灑 花枝丸類的也很棒
吃起來風味很獨特~
本來還想有想過用seasoning的粉先醃雞肉
然後烤的時候灑toco粉 做成墨西哥風味
不過食材太多了 所以這道作罷
<培根捲>
你以為我們家的培根捲就是捲個蔥而已嗎?
NO~NO~NO~~~ 一串培根捲 搭配三種蔬菜
蔥段 金針菇 杏鮑菇
我仍然在想還有什麼可能性~
當然這道也可以用薄牛肉來捲 味道也很棒
<原味牛小排>
買整片的牛小排 切成一口大小的條狀
直接放在網上烤至七分熟
烤牛肉要特別注意熟度
烤久了太乾太韌 烤的時間不夠太生
但烤牛小排也不能太常翻面
我都烤到上面這層泛出血水 就可以翻面
每面烤兩次內部就差不多了
如果喜歡吃熟一點的 那就照上面的程序烤好後
拿個盤子裝起來 用鍋蓋或碗蓋起來五分鐘後再吃
用肉表面的溫度去逼熟內部 這樣做吃起來很有肉汁唷~
調味方面 用的是高級的喜馬拉雅山岩鹽和七彩胡椒
都是現磨的調味料
岩鹽味道真的不一樣 鹹味是中又帶一點點香氣和回甘的甜味
七彩胡椒我自己覺得有迷迭香的味道 不過我妹說那都是胡椒的品種
總之 這道超級好吃 吃的出牛肉的好品質~
<奶油金針菇&蛤蠣絲瓜>
奶油 + 金針菇
大蛤蠣 + 絲瓜
用鋁箔紙自己做盒子 不用買現成的 每次都用不完
拿個便當盒當模型 總共用三層鋁箔紙
邊緣再外翻折好 就變成堅固的鋁箔盒子了
將食材裝入再蓋上一層鋁箔紙封好
不需要其他調味料 直接放在烤網上烤
鮮味十足的一品!
其實這次烤肉刻意增加了蔬菜的分量
希望能吃的健康 也不會太油膩
本來還想要做味增烤鮮蔬
拿茄子 青椒 筊白筍 香菇 杏鮑菇等~
塗上調好的味增醬 不過後來實在食物太多就沒弄了~
<吐司盒子>
全麥土司 美式生菜 起司
拿專門製作吐司盒子的機器 或者製作鬆餅的機器
就是兩片鐵板夾起來的那種
有一種電熱的 我家的是單純火烤的
放上兩片吐司 然後放上烤好的肉片 生菜 起司
夾起來放到火上烤 就會變成美味的吐司盒子
比單純的吐司夾肉片更好吃
使用全麥纖維質更高 加上生菜也比較健康
買不到美生也可以用高麗菜或者是大陸妹代替
大陸妹當生菜吃 倒是我出乎意料的合適
起司就看個人喜好囉~
<甜點：紫米西米露>
紫米加糖和大量的水 用電鍋煮兩次
西米露倒進滾水中 等到煮滾約30秒後
關火加上蓋子悶15分鐘
然後就會有晶瑩剔透的西米露了
用冰水洗兩次備用
紫米和西米露混合後 加入椰奶和牛奶
冰到冰箱就是好喝的甜點囉~
這次的菜單就大概是這樣
烤香腸 烤魷魚 甜不辣沒什麼特別的就不多寫了
(我好想買到手工甜不辣來烤~ 但是我不知道台中要去哪買呀~)
本來還想烤南瓜 地瓜 小芋頭
還有烤檸檬大蝦 白片魚 和花枝
另外想做美式烤肋排 蜜汁雞 柚子皮胡椒鹽等等
但最後都因為太多食物而沒有繼續準備
雖然我盡量控制食材量了 但還是剩下非常多~
好處是 這兩天我煮飯 都不需要擔心要煮什麼
冰箱裡打開就有備好的食材
我幾乎不需要太多變化 很快就能煮好一餐了
天才我妹 還拿不要的平底炒鍋
直接在裡面燒木炭 烤起蝦子來
在廚房外的小陽台烤肉還真不錯
如果把那個鍋子打幾個洞 就更適合當平時用的烤爐了
木炭烤起來的味道還是比較香
不是瓦斯 烤箱 環保炭能比的
這次烤肉我們還拔了電腦音響 接上我妹的MP3放音樂
旁邊放了跳棋盤 撲克牌
很愉快的烤肉~ 我喜歡這樣的菜單 希望大家也喜歡~
本文引用自: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1261631475.A.672.html
